魚料理のレシピ編 ２
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魚料理 レシピ |
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魚料理のレシピ編 ２ |
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| ＜魚料理のレシピ編２＞ レシピはすべて４人分の量で記載しております。 |
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【材料】 |
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| かつお しょうが しょうゆ 酒 だし汁 |
３５０ｇ ５０ｇ １００㏄ １００㏄ １００㏄ |
① しょうがは皮をむいて千切りに、かつおは皮と骨を取り除き一口大に切ります。 ② しょうゆ・酒・だし汁を鍋に入れ一度煮立たせたらかつおをいれて アクを取り除きます。 ③ アクを取り除いたらしょうがを加え、落し蓋をして中くらいの火でコトコトと煮ます。 ④ 焦がさないよう鍋を通すりながら汁がなくなるまで煮詰めたら出来上がりです。 ★ 長期の冷蔵保存が出来るので作り置きに便利です。 （大体１ヶ月近く保存できると思いますが冷蔵庫の状態によって異なります） |
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【材料】 |
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| たらの切り身 玉ねぎ トマト ベーコン 塩コショウ 小麦粉 オリーブ油 油  ケチャップ砂糖塩コショウ白ワイン |
４切れ ４分の１個 ２個 ２枚 少々 適量 大さじ２ 大さじ１ 大さじ３ 少々 少々 ５０㏄ |
① トマトはへたと、皮と種を取り除き１センチくらいの角切りにし、 玉ねぎはみじん切りに、ベーコンは２センチくらいの長さに切りそろえる。 ③ たらに塩・コショウをふりかけ、小麦粉をまんべんなくまぶし、 を混ぜ合わせておきます。④ フライパンにオリーブ油を入れ熱し、たらを入れ焼き色がつくまで焼き、 別の鍋に油を入れ熱し、ベーコンを炒め、さらに、玉ねぎ、トマトを加え 火を少し弱めトロトロになるまで炒めます。 ⑤ たらに焼き色がついたら裏返して少し火を弱め中まで火が通るまで焼きます。 ⑥ たらが焼きあがったらお皿に盛り付け、④のソースをかけて出来上がりです。 |
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【材料】 |
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| わかさぎ 塩コショウ 小麦粉 レモン 揚げ油 |
１６尾 少々 適量 ４分の１個 適量 |
① 魚をきれいに拭き水気をとります。 ② わかさぎに塩、コショウをふり小麦粉をまんべんなくまぶします。 ③ 揚げ油を熱し、②を入れて揚げます。 ④ 揚ったらお皿に盛り、レモンを絞りかけて出来上がりです。 ★ 揚げるとき最後に強火にして少ししてから出すとカラッと揚ります。 |
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【材料】 |
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| さんま 揚げ油 片栗粉 しょうゆ酒しょうが汁 |
４尾 適量 大さじ６ 大さじ１．５ 大さじ２ 大さじ１ |
① さんまを４等分の筒切りにして、わたを取り除き、水できれいに洗ったら 拭いて水気を取ります。 ② を混ぜ合わせ、①のさんまの皮に切れ目を数箇所入れに入れ、数分つけておきます。 ③ しばらくつけた後、②に片栗粉を入れて全体に混ぜ合わせます。 ④ 油を熱し③のさんまを入れ、時々ひっくり返しながら３～４分揚げます。 ⑤ 中まで火が十たら出来上がりです。 |
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【材料】 |
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| たらの切り身 大根 赤唐辛子 片栗粉 揚げ油 だし汁しょうゆみりん |
４切れ ２００ｇ １本 適量 適量 １カップ強 ７０㏄ ７０㏄ |
① 大根はおろしたら水をかけて絞り、赤唐辛子は種を取り除いて小口切りにします。 ② たらの水分をふき取り、薄く片栗粉をまぶしたら１８０度に熱した油に入れて 色が変わるくらいに揚げます。 ③ 鍋に 入れて混ぜ合わせながら一度煮立たせ、たらと唐辛子を入れて再度煮立たせます。 ④ 煮立ったら火を止め、大根おろしを入れ軽く混ぜ合わせたら出来上がりです。 |
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