魚料理のレシピ編
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| ＜魚料理のレシピ編＞ レシピはすべて４人分の量で記載しております。 |
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【材料】 |
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| さば 長ネギ しょうが 赤唐辛子 水 みりん 酒 砂糖 赤味噌 |
１尾 １本 １片 １本 ２カップ弱 大さじ１ 大さじ１ 大さじ２ 大さじ４ |
① さばは筒切りにし、わたを取り除ききれいに洗います。 ② しょうがを薄切りに、長ネギは４～５センチの長さに切ります。 ③ 水・みりん・酒・砂糖・赤味噌を混ぜ合わせます。 ④ 鍋にさばを並べ入れ、しょうが・赤唐辛子と、③を３分の２程入れ 中火で煮ます。 ⑤ １５分ほど煮たら残りの③とネギを加え２～３分煮たら火を止めて出来上がりです。 |
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【材料】 |
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| ぶりのあら 大根 しょうが  しょうゆ酒砂糖 しょうゆみりん |
５００ｇ ５００ｇ １片 大さじ４ １００㏄ 大さじ４ 大さじ２ 大さじ１ |
① 大根は皮をむき２センチほどの厚さで輪切りにし、たくさんの水（または米のとぎ汁） で２０分程茹で、ザルにあげて水をきっておく。 ③ ぶりのあらはぶつ切りにし、熱湯をかけ、水の中に入れてきれいに洗います。 ④ しょうがを薄切りにし、鍋に と、しょうが、水１００㏄を入れ、煮立たせあらを入れ落し蓋をして１５～２０分ほど強めの火で煮ます。 ⑤ １５～２０分程たったら今度は火を弱めにしてさらに１５～２０ほど煮込みます。 ⑥ 煮込んだら蓋を開け、大根とひたひたの水を加えて煮立たせたら を加え再度落し蓋をして、煮汁が３分の１くらいになるまで弱めの火で煮込んで出来上がりです。 |
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【材料】 |
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| かれい しょうゆ みりん 砂糖 水 |
４尾 大さじ４ 大さじ５ 大さじ１ カップ１強 |
① カレイのわたを取り除き、きれいに洗います。 ② 底の広い鍋に、しょゆ・みりん・砂糖・水を入れ煮立たせ、 カレイを重ならないように並べたら火を弱くしてアクをすくいながら煮ます。 ③ １０分ほど煮たら中火にして煮汁をかけながら、さらに５～６分煮て出来上がりです。 |
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【材料】 |
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さんま しょうゆ 砂糖 みりん 小麦粉 油 水しょうゆ酒みりん |
４尾 大さじ２．５ 小さじ１ 大さじ１．５ 適量 大さじ２ 大さじ３ 大さじ１ 大さじ１ 大さじ１ |
① さんまを３枚におろし、身を３等分に切り分けます。 ② しょうゆ・砂糖・みりんを混ぜ合わせ、さんまを１５～２０分程つけておきます。 ③ つけおわったら軽く汁気をふき取り小麦粉をまんべんなくまぶします。 （つけた汁は捨てずに取っておきます） ④ フライパンに油を入れ熱し、さんまの皮のほうを下にして入れ焼きます。 ⑤ 焼き色がついたらひっくり返し火を少し弱め、中まで火が通るまで焼きます。 ⑥ 焼けたら余分な油を捨て、②のつけた汁と を入れて強火で汁を絡ませながら煮つめたら出来上がりです。 |
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【材料】 |
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| ぶりの切り身 レモン 塩・コショウ 小麦粉 バター 油 刻んだパセリ |
４切れ １個 少々 適量 １センチ角４個 大さじ２ 少量 |
① レモンを縦半分に切り、片方は４等分にくし切りにし、 残りの半分は絞ってぶりにかけ、５分ほどおいておきます。 ② ぶりの汁気を軽く拭き、塩・コショウをし、小麦粉をまんべんなくまぶします。 ③ フライパンに油を入れ熱し、ぶりを重ならないように入れ、蓋をして焼きます。 ④ 焼き色がついたら、ひっくり返して少し火を弱め、蓋をして 今度は中まで火が通るまで焼きます。 ⑤ 中まで火が通ったら火を止め、熱いうちにお皿に盛り付け、バターをのせ、 パセリを散らし、①のくし切りのレモンを添えて出来上がりです。 ★付け合せにキュウリやトマト、ブロッコリーなど一緒に添えると見栄えもまします。 |
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